杭州鲜奶哪个好？
作为一个在南方某乳业工作过的前员工，以一个从业人员的角度来谈一下这个问题。 一、酸奶 市面上出售的酸奶大体分为两种，一种是用奶粉做的还原酸奶，这种酸奶从营养价值上来说几乎是酸奶中的完美食品了（除了含有3%左右乳糖外，其他营养素几乎跟新鲜牛奶一样多）；另一种是用乳酸菌发酵新鲜的牛奶制作的酸牛奶，也就是俗称的酸奶饮料或含乳饮料，这种食品除蛋白质和脂肪含量与酸奶相差无几之外，钙和维生素的含量都很低。
市场上很多品牌的酸奶都标注着“复原酸奶”或者“活性酸奶”，其实这些词语的意思就是指用生鲜牛乳为原料制作成酸奶，这样的说法是为了向消费者表明酸奶的营养价值。 但是，现在有很多厂家为了降低成本，使用脱脂奶粉制作酸奶，而且这种酸奶在市场上占有率非常高，但是这种做法是不正确的。因为吃进去的脂肪如果不被我们的身体利用，会通过肠道排出体外，这样就会浪费掉，而且还会污染我们的环境。所以，如果看到酸奶标签上的原料是纯牛奶而非脱脂奶粉，那么这种酸奶就是值得购买的好酸奶。
二、常温奶 现在的常温奶大多是指超高温灭菌乳，又称UHT奶。采用135℃以上高温杀菌的常温奶能够最大程度地保留牛奶中的维生素和活性酶等营养成分。但高温灭菌也会造成部分维生素损失，且无法避免高温杀灭其中的有益微生物而导致的营养损失、风味改变以及口感偏淡等问题。超高温灭菌需要使用高压锅，操作不便，目前多为工业生产。
三、鲜奶 目前最理想的新鲜乳品是冷藏冷冻储存的巴氏杀菌乳，它的核心在于低温杀菌。传统的巴氏杀菌法是将经过滤处理的原料奶装入容器中，放置在4摄氏度以下的环境中，缓慢升温到60-70度杀菌，然后在冷却罐中进行冷却，最终产品的保存期只有7天左右。
现代的巴氏杀菌乳采用的是瞬间高温杀菌工艺，能在更短的时间内达到更高的杀菌温度（135度左右），并且能做到连续化生产工艺，大大提高了产品的质量和稳定性。虽然瞬时高温杀菌能较大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，但不可避免地会损失一部分营养物质。 还有微冷藏柜销售的进口奶和鲜奶吧里卖的原浆牛奶等等，虽然种类较多，但它们都有一个共同点，就是用先进的工业化手段实现了“当日加工，次日上市”，让杭州市民可以买到最新鲜的乳制品。