重庆有没有烤匠？
随着社会经济的快速发展和人们思想的不断开放，传统手艺不再仅仅局限于家族内的代代相传，如今只要你有心学习，便可以找到老师傅们拜师学艺。“我今年42岁，17岁就开始跟着表哥学习烤脑花，如今已经烤了25年，现在我也收徒教人烤脑花了。”渝北区长河绿岛花园小区附近的526夜啤酒烤活鱼饭馆的老板罗师傅一边忙碌一边说。
据罗师傅介绍，因为家里穷，初中毕业的他就跟着表哥打工学习烤脑花的手艺，没想到一烤就是25年。“起初在巴南跟着表哥开了一家餐馆，主要就是各种卤菜和烤鱼，烤脑花是后来慢慢才加进去的，做烤脑花也是看着表哥怎样做的就慢慢学来的，所以自己也算是半路出家。”罗师傅说，后来因为其他原因无法继续合开餐馆，他便带着从表哥那里学来的手艺重新自己找了个地方开店，专做烤活鱼和夜啤酒，直到如今。“每天晚上来吃烤活鱼和脑花的人特别多，我们只能做10桌，所以来晚了就没位置了。”
罗师傅在烤脑花上颇有研究，经过25年的练习摸索，他制作的脑花独具特色，食客们也是口口相传，慕名而来。“我烤的脑花又辣又麻，很香，吃起来口感酥脆。”罗师傅一边用铁铲在盆里翻炒着脑花一边介绍说，其实烤脑花的技术并不难，任何一个想学的人都可以来我这里拜师，从买脑花到怎么烤都有师傅教你。
烤匠介绍，脑花一定要选鲜货，去菜市场买的时候要选那些当天凌晨刚杀的土猪的脑花，这样的肉质嫩。选好后脑花后，先放入开水里略微焯一下，再放入卤水中煮大约10分钟左右。煮好后将脑花放到烤盘上用大火烤1分钟后，将脑花翻面再烤30秒，再加入蒜末和洋葱丝。洋葱丝要提前炒成金黄色，味道更香，然后再加入辣椒面，翻炒2分钟左右，再加入香葱翻炒一下起锅即可。