成都哪些火锅好吃?

酆紫锦酆紫锦最佳答案最佳答案

在成都有很多种火锅,但是最出名的还是老火锅,也就是纯牛油做锅底的火锅。我吃过的老火锅里面,最棒的要数“蜀九香”和“刘一手”了,不过两个的味道各有不同! 先说蜀九香。

他家是在一栋楼里开了好多门面的那种,去得晚了就可能要排好久队。他家门口有好多招牌,每个招牌都写着一个数字,据说这是表示这个店开到多少个年头了——他家是2001年开的,现在好像已经到500多号了…… 锅里的菜是比较丰富的,味道也很赞。小盘盘碟碟放满了一桌子!就是辣椒油看着很红,其实不是很辣。我喜欢! 再说“刘一手” 他家的味道跟蜀九香差不多,也是正宗的重庆火锅。不过他的锅底是要自己煮的(用酒精炉加热),而且不能点鸳鸯锅。他说这样才正宗。 蔬菜都很新鲜,肉质也不错。味道好极了~ 除了这两个比较有名以外,还有 “蜀水轩”“川西坝子”“谭鸭血”等等,也都不错。不过个人认为,最好的还是蜀九香和刘一手~~~~~~

对了,刘一手可以在网上团购,很划算的,才三十多块一个人。(不含锅底,锅底三十一块) 蜀九香貌似没团的了… 对了,吃重庆火锅最好配一把竹篾做的扇子,又凉快又能打碟(吃辣椒面),美滋滋~

逄元魁逄元魁优质答主

红油火锅

红油火锅是成都火锅的主流,麻辣味道特别具有刺激。红油锅底的制作要诀在于辣椒、花椒及其它18味香料的配伍一定要科学,熬制的火候要恰到好处。一般来讲,红油火锅中,熬成的红油越稠越香且没有糊味,越能够体现红锅的精华。吃红锅讲究涮料和锅底的交相呼应,口味较轻的毛肚、黄喉、郡把等在辣锅中浸上十几秒就可食用;口味较重的菌类或荤菜可以先在辣汤里烧开再蘸上香油、蒜泥、芥末等小料食用。

清油火锅

清油火锅实际上是红油锅的另一种做法,在选用香料、宰兑锅底的步骤上都和红锅相近,只是清锅不加或只加极少量辣椒,而大量增加香料(如草果、茴香、白扣等)和花椒的数量。清油麻香,清鲜醇厚,可以突出鲜鹅、毛肚、羔羊肉、野山菌等高级鲜货的本味,故清锅涮菜多为质嫩味鲜的上好原料,深受中老年人和儿童的喜爱。

鸳鸯火锅

因为有人喜欢麻辣鲜香的红火锅,有人喜欢滑嫩清香的清火锅,所以就有了兼具两种锅底于一体的鸳鸯锅。让两种喜好的人在相互顾惜、相互妥协的心理中,找到两全齐美的感觉。

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