牛杂需要煮多长时间？
看是什么牛杂了，如果是买回来的现成食材，清水泡一两个小时再清理一下，直接下锅煮熟就行了。 如果是要自己处理做卤牛杂的话就有点麻烦了。首先要清洗内脏（我比较怕脏所以会放很多洗洁精进去冲洗），然后用刀刮掉内壁的肥油，再把各个器官都清洗干净（很重要！不然会很油腻而且不好吃）。
然后把所有东西都放进高压锅里，加入开水（水量没过材料表面就可以了），放入两片姜、两个八角和适量盐，盖上盖子，大火烧开之后转小火慢慢炖。如果时间充足的话，最好能焖上一夜，这样更入味。第二天把浮在上面的油脂撇出来，味道就很浓郁了。
如果想要吃软的牛杂可以把炉子一直开着慢慢炖，如果想吃脆一点的可以关火让牛杂浸泡在汤汁里继续入味然后风干表面水分后再加热沸腾收汁。 我一般都是一次多做点，分成若干份冻起来，想吃的时候拿出来加热就能吃了。