卤腊味多久时间？
要了解一个常识：生肉经过卤制后，体积会发生明显的收缩（大概收缩百分之三十左右），所以一斤的肉，卤好后只有八两甚至更少。 一斤的原料，按照十比一的比例放药材和香料，也就是一斤的原料需要一两的药材和香料。如果是自家卤制小份量，可以根据这个比例来放料，如果是大批量卤制放入市场出售，就应该适量增加药材和香料的分量了——毕竟你不可能让顾客每次买了你的卤肉，回家再泡上一包料进去吧？那味道可就不对了。 至于时间，影响因素就比较多。首先是肉的厚度，如果肉片比较厚，那么卤制的时间就要相应延长；其次，是否带骨头也会影响卤制时间的长短，一般来说有骨头的肉类要比纯瘦肉多卤制一段时间；最后，卤水的浓度也会对卤制的时间产生影响。 总之，要掌握好卤水浓度的比例和时间温度，是需要不断积累经验的。我在这里说的也只是参考和建议，关键还是要看自己多实践，多摸索。 推荐大家阅读《徐海牌卤菜宝典》电子书，里面除了详细的介绍卤菜的工艺以外，还包含大量的实战配方和技巧。是卤菜师傅们不可多得的学习资料。