杭州八味是杭州名菜吗？
是的。 做法挺复杂的，选料也十分讲究。制作时，须先制馅、擀皮、包馄饨。然后将馄饨放在沸水里煮熟盛出，调以调料而成。 “八味”的具体馅料，因年代久远而难以确定，但据《武林旧事》载：宋时，西湖沿岸多有售卖“七宝佛饭”的店铺，其主料为糯米、虾仁、蟹黄、鸡丁等，故可推知“八味”是由多种鲜嫩原料做成的。
清人袁枚在《随园食单》中列举了“八味”的馅料组成，其中除糯米外，尚有绿豆粉、山药、藕、猪肉或鸡肉、核桃仁、杏仁等，且每种原料都有单独的烹调方法。可见，当时的“八味”确系由丰富多样的食材做成。 《山右粮政志》转引《山西通志·饮食》云：“蒲州有糕，谓之宫糕……大者寸余，厚约七分，粉面蒸成，上覆青色，上嵌红枣数颗。薄切开来，层层如线。”这似乎说的是另外一种糕点，但从模样和制作方法上看，与“八味”颇有几分相似之处，而且也提到了山西境内有售。可以推断，“八味”可能出自江南，而后传到北方并流传至山西等地。 至于它为什么会在杭州以外的地方流行，原因也很简单——南宋迁都临安后，全国各地的人口往江浙一带流动十分频繁，于是许多南方美食在北地出现，而一些北方面食和菜肴自然也进入了江南地区，“八味”便是其中的典型代表。