重庆小面和燃面的区别？
重庆小面在重庆的众多美食中是再普通不过，大街小巷随处可见，五毛一两块一碗，经济实惠。别看价钱便宜，但制作时调料一点都不含糊，而且全手工制作，汤料全由熬制的骨头汤加辣椒、花椒等作料制成，油是纯菜籽油，芝麻酱也是纯芝麻研磨而成。面条是全手工切制，煮好捞出后放在事先烫好的青菜(豌豆尖、生菜等)的高汤中，再浇上汤料，撒上葱花、榨菜或是花生碎，一碗红彤彤、油亮亮、香喷喷的小面就做好了。吃起来麻辣鲜香，让人食欲大振，回味无穷。
四川的面食出名的有担担面和燃面。燃面因制作时油重。面条下锅后将煮熟的面条捞起，立即倒入热油而得名，制作时将事先煮好的面条捞出沥干水分，放入少量的盐。蒜水、熟油海椒再倒入大量的热油后用筷子迅速搅散，然后放入熟化的花生碎、酱油、复制酱油、芝麻酱、炸酥的碎芝麻、味精或鸡精等(炸酥的碎芝麻也可放在酱油和复制酱油里加些水调成糊状，浇在面上)，一碗燃面就做好了。吃起来油重，花生碎多，口味咸辣，芝麻酱味重。