炝锅多长时间？
现在人们生活越来越有仪式感，做饭也不例外。很多吃货在做菜的时候都喜欢“炝”一下，那么什么是炝呢？ 说到炝，很多人可能不知道是什么，其实它是烹调方法中的一种，是指把香料（一般是葱、姜、蒜）用大火炝香，然后再与其他原料一起炒制的方法。 这种方法多用油量比较大的炒菜或者肉类进行制作，能够很好地去除肉类的腥味，让菜肴更美味。 用这个方法做菜非常简单方便，而且做出的菜品香味扑鼻，你还不赶紧试试！ 不过需要注意一点，使用该方法一定要控制油温，太高会炸糊，太低又不够香。建议油温控制在五成热左右，即手指轻轻接触液体表面，感觉温度高但不烫手。
下面来推荐几道适合用“炝”烹饪的菜肴吧！
1.辣子鸡 辣子鸡是四川、重庆等西南地区特色传统名肴，属于川菜系。通常选用鸡肉为主料，加上辣椒、花椒等配料，煮熟之后再经过爆炒，做出一道香辣可口、咸甜适中的特色佳肴。 在做辣子鸡时，为了更好去腥增香，可以在下锅之前先用葱、姜片和料酒腌制15分钟左右。另外，为了避免鸡肉肉质发柴，还可以加入鸡蛋清抓揉均匀后再进行煸炒。 做完这一切，再倒入适量生抽、陈醋和白糖提味，这样一道美味的辣子鸡就能出锅啦！是不是很简单？快来试试吧！
2.糖醋排骨 糖醋排骨是一道经典家常菜肴，深受广大人民群众的喜爱。它具有色泽红亮、酸甜酥脆、口感松软的特点，让人吃后就难以忘怀。 要想做出一盘好吃的糖醋排骨，选材很关键。尽量选择肋排，因为里面的骨头是弯的，容易入味；其次就是在腌渍时要把控好甜度，太淡则不香滑，太浓则发腻。 最后就是在炸制时候火候要到位，保证外表酥脆，里面软嫩。 完成以上步骤，一盘浓香扑鼻，外脆里嫩的糖醋排骨就出来啦！
3.小酥肉 小酥肉是一款大众喜爱的食材，既可以作为主食，也可以作为配菜。它肥瘦相间、鲜香软糯的口感深得大家喜爱。 制作小酥肉需要先把猪肉切成块儿，然后用鸡蛋液、葱姜汁、料酒、胡椒粉、食盐拌匀后腌制片刻，使其充分入味。 接着在锅中放入适量植物油，烧热后下入小酥肉进行油炸，等到颜色变金黄即可捞出控油。最后，按照个人口味调入食盐或白糖就很棒了！