咸鹅煮多长时间？
以前老家有人自己做咸菜，就是把刚刚杀好的鸭子用盐水腌起来，放些花椒，八角，辣椒什么的。过几天拿出来，放锅里蒸一下，然后趁热把油脂刮干净，用来做酱鸭或者烧菜。那时候觉得特别香，到现在都觉得记忆里那个味道是最好吃的。 后来出来上学工作，发现外面卖的咸菜都是直接晒干的，有的还加了糖，吃起来不鲜也不香，而且总觉得放了很长的时间了。有一次买了一个咸菜饼，早上买的下午吃，居然发霉了……从此对咸菜再也不敢多言。
后来学了烹调之后才知道，原来各地各人的做法是不一样的，南方的咸菜主要是咸味为主，而北方的咸菜则是有甜有咸。 用盐腌制的食物，在微生物的作用下，蛋白质会变质，产生亚硝酸盐，从而改变菜的色泽和味道。所以，咸菜应该不是新鲜蔬菜直接加盐制成的，而是经过发酵的。
现在市面上的咸菜，大多数都会加糖来掩盖变质的腥味，还有的一部分会漂白，因为黑色的咸菜看起来不太新鲜。但是这样制做的咸菜并不健康，因为加糖后会滋生很多细菌，人体食用后会导致腹泻等疾病。（这里没有诋毁的意思，只是陈述事实）
所以，还是自己家里做咸菜最安全卫生，我妈妈就是用自己独特的方法做咸菜，又好吃又卫生。下面简单介绍一下方法：
1.选料。一般选用新鲜的青菜或豆角等，切忌使用空心菜、菠菜等含草酸较多的蔬菜。
2.清洗。用清水充分冲洗蔬菜表面的泥土等其他杂质。
3.浸泡。将冲净的蔬菜放入清水中，加入少量食盐和白酒，浸泡半小时取出沥干水分待用。这一步是为了去除农药和其他杂质。
4.腌制。将以上处理好的蔬菜，一层层铺在干净无油的容器内，压实了，上面盖上一层保鲜膜，密封发酵。(注意：容器里面不要有油，因为油会影响乳酸菌的繁殖)
5.晾干。发酵后的蔬菜会有大量水气蒸发，因此需要将其摊开晾干，并翻动几次以便均匀干燥。
6.加工。待蔬菜晾干后，拌入适量食盐和辣椒粉，装入干净的坛子中，密封即可。