西安猪蹄什么？
西安回民猪蹄是西安著名回民小吃。吃惯了北方以面食为主食的人，忽然能够吃到这样多汁、润滑的美味，自然要惊喜交加了。而当唇齿之间缠绕着浓香、肉质弹牙的体验之后，惊喜已经变成欢喜和痴迷了。
做卤猪蹄的卤汤要经过多次重复使用，因此每次卤猪蹄之后剩余的卤汤是十分金贵的东西，卤汤越老，做出来的猪蹄味道越鲜美。所以每次煮卤猪蹄时的火候，都是十分讲究的，文火慢炖。
当猪蹄卤熟端上桌时，猪蹄早已被卤汁浸染的浓黑油亮，而且软韧。若在夏天，猪蹄必是冰凉透骨的，冬天自然是烫口喷香。一盘猪蹄必是肥瘦兼备，一咬入嘴，瘦的弹牙，肥的香糯。而且卤猪蹄通常都会配一小碟秘制辣椒酱，将猪蹄蘸上辣椒酱后更加诱人。
将一锅汤料大火烧开，撇尽浮沫，煮上一阵子后，让料香入汤，此时将煮熟的猪蹄入锅，用小火浸煮一翻即成。这锅汤料就是历次浸煮猪蹄的原汁。因此煮的次数越多，猪蹄的味道越香浓，吃这卤猪蹄，除了猪蹄好外，更重要的是这锅老汤。