西安皮蛋哪里好？
对于皮蛋质量的好坏除了商家提供的检验合格单外，消费者在选购时可以通过眼观、手摸、鼻闻等方法来鉴别皮蛋质量：
1、外观鉴别：质量好的松花皮蛋，包 装泥无霉点；蛋壳呈青绿色，无斑点，无裂纹；外壳剥后，蛋体完整，蛋清呈透明茶褐色，有松枝状细致花纹；蛋黄呈暗褐色，蛋黄芯呈金黄色胶状，并带有青 烟香味，无臭味。
2、用手触摸鉴别：将皮蛋放在手心里，来回轻轻搓动，质量好的皮蛋无异样感。
3、剖检鉴别：取少量蛋黄，用手指将其涂在白 纸上，质量好的皮蛋表面光滑。
4、切开观察：质量好的皮蛋，呈青绿色，有细致的花纹，蛋黄呈现金黄色胶状。
5、注意皮蛋是否有裂纹，裂纹蛋容易被 染上杂菌，腌制时间不长，易腐败变质。