重庆家常菜有哪些？
渝派江湖菜在菜品制作上讲究就地取材、味道醇厚，口味上注重麻辣鲜香。与传统中庸、含蓄的巴渝菜系相比，渝派江湖菜用料大胆、重油重辣、味道浓烈，体现一种豪放直率之风。比如毛血旺、辣子田螺、口水鸡等带有鲜明重庆印记的菜肴，如今都已成为渝派江湖菜的代表作。
重辣，重麻，鲜、香、酥、脆是其突出的特点。江湖菜和重庆火锅相辅相承，很多技法都来自火锅，或作为火锅的辅助菜品出现而逐渐为人们所接受，以味型多、口味重、菜品风格独特制胜。如毛血旺，干锅菜品、辣子鸡、口水鸡、香辣蟹都是以特异调料加入烹制，如泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣等。突出油重、调料重、口味重、麻辣重。这类菜肴烹制简单，加工工具普通，一般不需使用蒸箱、烤箱，使用炒、烧、炖、焖的烹饪方法烹制。在一些边、郊、区常把小炒菜、小火锅和农家菜称为江湖菜。