重庆火锅猪琵琶是什么？
猪颈上有一块肉，形如琵琶，所以叫“猪琵琶”。也叫颈肉、颈夹(胛)肉、项圈、血脖等。位于颈肩部，带皮带骨，肥瘦夹杂，肉质较老，结缔组织多。
附介绍：重庆火锅汤料制作技术
主料：牛油2.5千克，羊油1千克，鸡油250克。
辅料：郫县豆瓣1千克、泡辣椒250克、干辣椒300克、冰糖250克、醪糟300克，香料(八角50克、桂皮35克、草果30克、山奈20克、小茴香40克、丁香15克、白扣35克、白芷35克、香叶20克、荜拨15克、干草15克、千里香25克、良姜25克、香茅草20克)。
制作：锅内放入牛油、羊油、鸡油、泡辣椒、干辣椒、郫县豆瓣(切细)，小火煸炒1.5小时，再放入醪糟、冰糖、香料，继续用小火炒20分钟。