重庆哪里重庆小面好吃？
小面是重庆非常有名的一种美食，很多人去重庆都要去品尝这种美食，小面在重庆的街头巷尾都有销售，价格非常便宜而且十分的美味，这样的美食也让外地的朋友十分喜欢，外地的朋友回到自己家乡之后，都会十分的想念这种美食的风味，下面给大家介绍下重庆小面的具体做法师傅秘方：
首先大家要做好做重庆小面的思想准备，那就是一定要下功夫，用大量的时间和心血去准备小面的汤底和佐料。因为小面的精髓在汤底，汤底制作好了，再加上辣椒、花椒、芝麻、香油等佐料，做好了这些，一碗最地道的重庆小面也就做成功了。
我们先从汤底开始做起来。首先需要买一斤半猪骨头加上一块两斤左右的老母鸡的骨架，还有4只干口蘑和两颗大葱，另外还需几片姜和20颗左右的八角，20颗左右的丁香，30颗左右的草果还有茴香，桂皮香叶等等，将这些香料放在锅里加上所有的水，煮开5分钟。
接着需要将这些脏东西撇出来，加上盐还有鸡精等调和味道的作料，把火开小一点慢慢的熬，熬上2个到三个小时以上的时间，当最后汤汁少了四分之一的时候，就开始用纱布过滤出清汤，然后再将鸡汤也用纱布过滤熬一下，将这个鸡汤重新倒回高汤锅里再熬上20分钟就可以了。最后做好汤底的封存备用。
接下来是制作高油辣椒，将250克干辣椒分成四份一份晒干，一份切碎晒干，一份舂成颗粒状，还有一份全部舂成粉末状，加上400克菜籽油，30克花椒，再加入几片姜炒制，炒干水分之后，滤出辣椒中的水分加上20克的醪糟汁，10克的白糖，10克的盐，搅拌均匀就行了。
最后再加入200克的黄豆，200克的豌豆，还有几十粒花生，和100克的熟蒜蓉，200克的化莱，50克的醪糟，50克的熟碎猪肉，一起加上50克的熟碎牛肉，几十粒的八角舂成的粉末，几十粒的桂皮和丁香舂成的粉末一起混合。再另外将十几粒的八角和几十粒的丁香再舂成粉末另外放置。还有一件事千万不要忘记就是将熟芝麻放在锅里炒香备用。
小面的红油和汤底全部就准备好了，现在可以准备做小面了。现在可以煮面条了，用一双筷子夹上50克煮熟的面条，加上两勺红油，一勺的麻油，在锅里加两勺高汤。在面条里加入两大撮的碎黄豆，一勺炒过的化菜，五克的榨菜末，一勺的碎豇豆。加入适量盐、鸡精、味精、葱花还有炒香的芝麻和准备好的两部分八角桂皮丁香混合香料就可以了。